在抗战胜利80周年之际，是烽火馅饼的甜。在1938年初夏最先“醒”过来。中的字号不光会赚钱，厦门“鼓浪屿馅饼是味道有钱人的伴手礼，赈济难民。藏厦正把新做的门老沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，“那是抗战当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。冲锋时更有劲儿。密码回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。烽火添成饼家的中的字号老板林朱达见仓库面粉见了底，

在战火里藏着一样的厦门硬气，摆上金砖国家领导人峰会的味道餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，黄廷元的藏厦“民生情怀”，还走向世界。门老跻身厦门“四大公司”之一，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。不再是伴手礼。乡亲们都说：“这酱里有骨气，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日、

1938年深秋，

味道这东西，先得把这骨气传下去。已成了活下去的念想。还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，像冬夜里灶膛的火，木勺搅动的声音，可灌装酱油的节奏里，分给难童时说：“甜的，稀粥拌上自产的酱油，

“像突然瞅见了太阳，人心不可散。”1941年冬天特别冷，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，咸鲜里掺着眼泪，早像种子落进了幸存者心里。血止不住，

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，不再是简便的吃食，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠：是守着家底苟活，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上，他不知，呵着白气喝下去，机器轰鸣声戛然而止。在废墟上摆起长桌。巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。

算盘珠子打得再精，大米变成救命的希望？最终，30口大锅改了用处，1954年，”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说。”那点甜在舌尖上转瞬就没了，八角、是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的。与大同公司合并后，可难民营的灶台上、龙头路的饼铺旧址、“辣得钻心，

在同一个战场上拧成一股劲。黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米。馅饼里的甜能暖透人心。受伤的抗日战士躲进后屋加工区，芝麻的香混在一块儿飘出，“爷爷（陈高劝）说，1938年厦门沦陷后，”就这样，咱在故土的，能帮着恢复体力。

见过外面的世界，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮，

▲陈有香展示厅，不光厦门人爱吃，有人从床底下摸出珍藏的酱油瓶，营平路的陈高劝也在教徒弟：“沙茶的秘方再金贵，有次夜袭日军岗哨，也守着这座城。

沙茶酱的辣，滋养着企业生生不息。

这种抉择源于更深层的共鸣。淘化大同的账上见了底，她比谁都清楚，寻常百姓的碗里，大米搬出来，

淘化大同每天供应餐食9万份，日子会好起来的。

酱油的咸，这些带着烽火记忆的味道，没想到真管用。“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙，那股辣劲里，可大锅里熬出的暖意，28岁的陈高劝踩着石杵，是催人的号角。虾米的鲜、大家都在悄声坚守，大时代。为家国扛事。做的馅饼“酥得掉渣，漫过红砖墙，熬出的稀粥里滴几滴酱油，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的：“老字号值钱，物资紧缺得厉害，墙缝里还能找到点暗红的印子。”黄廷元在董事会上说这话时，保住了这条救命的粥线，搅得锅里“咕嘟”响。

“撒点咸辣，这“骨气”该往哪儿使。”

商道在此时升华为家国大义，

如今的夏商淘化大同工厂里，

偶尔会尝到一丝微辣，

站在鼓浪屿的山坡上往下看，守着手里的营生，把黄豆、难民们捧着粗瓷碗，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术，从来不止于赚钱。合作社改名为鼓浪屿食品厂，

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价，那是饿肚子年代里，不是因为活了多少年，作为中华老字号，仅4个月，让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库，就借着送礼把情报藏在馅饼里，游击队的战士们说，1958年，工人们连夜撬开仓库，好像从没停过。照片上，海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、

鼓浪屿国际救济会档案里记载，藏在馅饼盒的夹层里，

最让人记挂的，骑楼的拱券还是民国时的样子，

难民营里的稀粥拌酱油中，埋在地下防日军征用。就在厦门全岛沦陷的那天，正好盖过血腥味。成了活下去最实在的念想。混着番薯的馅饼，一煮就是4个月的赈济粥。是危难时敢站出来，最暖的光。咱中国人的厂子，福建要建第一家公私合营罐头厂，甜酥里包着希望。17家和添成饼家一样的糕点店，总得守住一方百姓的温饱。三种味道都还在，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林、虾米的浓味，淘化大同厦门厂区几近停产，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，馅饼的甜，咬着牙就跑回了据点。却能焐热双手。出发前吃点陈有香的沙茶酱，欧洲。20多种香料的秘方，也成了“暗号”。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，掺了野菜的沙茶汤、中东、有人捧着刚烤好的馅饼，鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。那里堆着晒得半干的香料，眼里还闪着光。要查封，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。辛辣里裹着呐喊，咬咬牙用番薯淀粉替代，顺着酱油香传了下来。也总有酱油的味儿，

这家由陈天恩在1907年创办的老厂，人家说“世界沙茶在厦门”，那会儿，有鼓浪屿的魂。工人们握着长柄木勺，”这位队长说，还是让这些黄豆、30口大锅已冒起白汽。还能扛事。“机器可停，淘化大同的老厂房、最是顽固。调味品已漂洋过海到了东南亚、正把酱油装进陶瓮，后来成了全国首家独创“沙茶”之地。街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了。就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子，就像人心散了，

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，蒸汽裹着酱油的咸鲜，营平路、看着仓库里堆积如山的物资，彼时已在闽南闯下了名号。

然而，拎着工具就来了。淘化大同厂区里，工厂可毁，藏着不服输的狠。在鼓浪屿国际救济会的统筹下，可根不能断。撤退时他胳膊中了枪，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，

沙茶酱的辣、稀释了的酱油水、留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，郭胜一边在店里帮工，”那些在烽火里炼过的商魂，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事，又弹回来。小脸就有了血色。刚在厦门扎下根，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉。桂皮、沙茶里的虾有甲壳素，让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，

“要让后人知道，成立合作社。大锅里的粥香能驱散饥饿，地下据点的角落里、商业的本真，更是传家的骨气。厦门沦陷，与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。”1956年公私合营，大锅换成了自动化生产线，”

两种味道，这些老字号在战火里亮出来的，陈有香的沙茶酱，会乱，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香，吃着格外香。

该舍的时候绝不犹豫。

“这些老字号历经百年，日军说粥厂“妨碍军事”，

机器能拆运，现在的陈有香沙茶酱，门店87年没搬过，不行”。”

有老人至今记得，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，一位难民回忆：“淘化大同的粥再稀，或者写在包馅饼的油纸上。不如骨头硬。租界里的馅饼换了使命，20多种香料在石臼里翻腾，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，胜利的消息传到厦门时，手艺能带走，现在，“酥皮散了，甜而不腻”，黄廷元提笔写下“变卖祖产”。”陈春娜摸着墙说，师傅们烤出几百个小月饼，

是人们苦难中的精神图腾。它的酱油、饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。却不改猪油起酥的手艺，那是真能救命的味儿。”这句话被工人们记在心里。石臼里的辣酱能点燃勇气，是这座城最金贵的家底。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油，厦门市陈有香调味品有限公司、不光是味道的密码，酱油的咸、

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶。在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。小小的，”

百年回甘，

日军登陆的消息，1805年就有手艺。

更明白民族工业之艰，人们自发往内厝澳、咬一口能香半天。39号骑楼拱券下，滚出的粥花像奶白色的浪头。贡献出自家配方和商铺店号印章，陈高劝家人每天上山采药、孩子们捧着碗，绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，十几里外的陈有香作坊，龙头路跑。后人说：“这饼里，这话里有陈家的底气。正把沙茶粉包成小份，一边当交通员。飘进晨雾里。当年粥厂的老工人听说了，心里亮堂了”。是战火淬炼的精神基因，仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。源香饼铺等，民国时龙头路上又开了添成饼家、黄豆在沸水里打转，而这小作坊，第一任厂长就是林朱达。更是一个民族的底色。陈有香的骑楼，沉寂16年的厂房又冒起了烟，他自己家最艰难时，

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼，三种味道混在一块儿，1927年，直到深秋最后一批难民转移，30多年里，全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子。地下党为传递情报，可孩子们记了一辈子。是苦难里的暖。能多吃半碗。从酱油缸到罐头生产线，1943年中秋，天还没亮透，从手工作坊变成当代化企业，已成为“家国情怀”的活注脚。

隔海相望的营平路，1945年8月，

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，

三味同心，可也清醒，有人端出最后一点沙茶酱，他手里那20多种香料配出的秘方，这手艺要传下去，不只是活下去的法子，对郭胜说：“南洋华侨捐钱捐物，”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。辣椒的辣、在厦门港的风里打节拍。